加工食品無(wú)處不在，這背后究竟是味蕾的盛宴還是健康的隱患？
不管是996工作者還是學(xué)生，或者其他自由職業(yè)者，都免不了為了吃而發(fā)愁？
“早晨吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”
似乎已名正言順的成為了我們每天頭疼的一件事情；
此時(shí)小編只想說(shuō)一句“吃飯可真是太難了...”
俗話說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)飲食對(duì)于我們?nèi)祟?lèi)的重要性。
吃，在生活的構(gòu)成中占了很大比重，它不但豐富了我們的生活面貌，也支撐著我們生命體的活動(dòng)，維護(hù)我們的健康。
為了迎合大眾的口味，食物也變得越來(lái)越多元化，會(huì)對(duì)各種生食進(jìn)行適當(dāng)加工以使其更適合儲(chǔ)藏、烹飪或食用。而這些在生食基礎(chǔ)上進(jìn)行加工而衍生出的食物被稱(chēng)為加工食品。那么這些加工食品是否健康呢？我們今天就來(lái)聊聊這個(gè)話題？
什么是加工食品？
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)加工食品就是指除了新鮮的水果蔬菜和其他原材料級(jí)食品，剩下的基本上是加工類(lèi)食品。
大多數(shù)食物在我們食用之前都以某種方式進(jìn)行了加工。根據(jù)食品的加工性質(zhì)，將其分為4類(lèi)：
第1類(lèi)：為了能夠長(zhǎng)期保存進(jìn)行簡(jiǎn)單加工的食品
這一類(lèi)食品是指幾乎不改變食物組成，利用簡(jiǎn)單方法對(duì)食物進(jìn)行儲(chǔ)存，如干燥、粉碎、烤煎、煮、低溫殺菌等去除非食用部分，用真空包裝的加工食品。
第2類(lèi)：給食品提味等
是指對(duì)食物進(jìn)行調(diào)味、烹飪時(shí)需要使用的食材。包括奶油、食用油等油脂類(lèi)，楓糖漿等糖類(lèi)以及食鹽等。
第3類(lèi)：罐裝、瓶裝食物
雖然是加工食品，但還未達(dá)到超級(jí)的水平。這類(lèi)食品有時(shí)是利用發(fā)酵等保存技術(shù)，在第1類(lèi)食物中添加第2類(lèi)食材（脂肪、糖、食鹽）進(jìn)行制作的食物（如：罐裝/瓶裝的豆子蔬菜水果、魚(yú)罐頭、鹽焗或加糖的堅(jiān)果、腌肉、風(fēng)干肉、煙熏肉以及傳統(tǒng)方法制作的奶酪及面包）。其主要目的是延長(zhǎng)第1類(lèi)食物的保質(zhì)期，同時(shí)提高食物的風(fēng)味。
第4類(lèi)：超加工食品=工業(yè)產(chǎn)品
可以說(shuō)這類(lèi)食品與油漆及洗發(fā)香波等屬于同一類(lèi)“工業(yè)產(chǎn)品”。
指在已經(jīng)加工過(guò)的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，這類(lèi)食品通常含有五種以上工業(yè)制劑，并且是高糖、高脂、高熱量的食品，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌，肥胖，糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。超加工食品涵蓋各種即食產(chǎn)品，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖飲料、加工肉類(lèi)等。
2超加工食品與疾病
但加工食品并不意外著“不健康”，普通的加工食品對(duì)健康并無(wú)太大問(wèn)題；但超加工食品并不如此，據(jù)統(tǒng)計(jì)每年因超加工食品造成死亡的人數(shù)超50萬(wàn)人，以及“超加工食品危害人類(lèi)健康”的案例屢見(jiàn)不鮮。
前不久，澳大利亞迪肯大學(xué)的研究人員在國(guó)際頂級(jí)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇研究強(qiáng)調(diào)了超加工食品的危害。研究顯示，過(guò)量攝入超加工食品，與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加始終相關(guān)，包括死亡率、癌癥以及精神、呼吸、心血管、胃腸道和代謝健康等。
Ⅰ類(lèi)證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%，焦慮和常見(jiàn)精神障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加48%～53%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。
Ⅱ類(lèi)證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加21%，與心臟病、肥胖、2型糖尿病和睡眠問(wèn)題相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加40%～66%，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加22%。
超加工食品是添加劑的＂重災(zāi)區(qū)＂，這些添加劑包括防腐劑、著色劑、乳化劑、色素、増味劑、非糖甜味劑等。某些食物在熟制加工過(guò)程，特別是熱處理過(guò)程中，還會(huì)形成新的化合物，如丙烯酰胺等致癌物。食品包裝材料中可能含有具有腎毒性的鄰苯二甲酸鹽和雙酚。
認(rèn)識(shí)了超加工食品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們多是不健康的代名詞，但是不是要將其趕盡殺絕呢？
身處工業(yè)化、快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，完全避開(kāi)超加工食品是不現(xiàn)實(shí)的，更重要的是要注意這些食品在飲食中所占的比重以及定期進(jìn)行疾病相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，做到早篩查、早診斷、早發(fā)現(xiàn)和早治療，預(yù)防后續(xù)事件的發(fā)生。
如何吃的健康
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AmericanHeartAssociation,AHA)在Circulation雜志上發(fā)布了《2021AHA促進(jìn)心血管健康膳食指南》。新的膳食指南中提出了控制能量平衡、保持健康體質(zhì)量、增加水果蔬菜的攝入、偏向選擇全谷物食品、減少精加工食品的攝入、避免攝入超加工食品、合理使用植物油、盡量減少含糖食物、選擇低鹽飲食、合理控制飲酒等建議。
主要包含以下幾點(diǎn)：
1、控制能量攝入與消耗的平衡，保持健康體質(zhì)量
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）》顯示，目前我國(guó)有超過(guò)50%的成人體質(zhì)量超重，甚至肥胖。在6~17歲以及6歲以下人群中有19.0%和10.4%超重或肥胖。
肥胖常常是各種慢性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)，包括高血壓、糖尿病、腦卒中、心肌梗死、冠心病、心力衰竭、阻塞性睡眠呼吸暫停、骨關(guān)節(jié)炎及膽結(jié)石，甚至腫瘤的發(fā)生。關(guān)于肥胖的危害之前也寫(xiě)過(guò)相關(guān)的文章介紹，感興趣可以去閱讀（為什么胖了就容易得糖尿病呢？二者有著怎樣藕斷絲連的關(guān)系？肥胖是百病之源--改變肥胖，首先要認(rèn)清體內(nèi)的激素...）
2、適當(dāng)增加水果和蔬菜的攝入，并提倡種類(lèi)多樣化
增加蔬菜和水果的攝入量有利于降低疾病的發(fā)生率和死亡率，并且蔬菜和水果的攝入種類(lèi)應(yīng)當(dāng)多樣化，為人體提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。
3、選擇全谷物食品，減少精加工食品的攝入
谷物是重要的膳食組成部分，是人體重要的能量來(lái)源。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》建議應(yīng)當(dāng)以谷物作為生活中的主要膳食。谷物中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，包括各種膳食纖維、B族維生素以及礦物質(zhì)等。按照加工程度分類(lèi)，谷物可分類(lèi)為全谷物和精制谷物，其中全谷物的基本組成包括胚乳、胚芽以及皮層,而且其組成及相對(duì)比例與完整谷物相同。
相關(guān)研究表明全谷物飲食人群患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低了21%，且全谷物攝入量與疾?。ò?型糖尿病、心血管疾病、代謝綜合征等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。
4、盡可能選擇輕加工食品，避免超加工食品
超加工食物的食品成分、添加劑混合物、與加工或包裝有關(guān)的污染物等均對(duì)健康有影響。以及食品加工過(guò)程中還可產(chǎn)生潛在的有毒化合物，如呋喃、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。超加工食品通常保質(zhì)期也較長(zhǎng)，而這可能導(dǎo)致污染物的滲透，如鄰苯二甲酸鹽、雙酚類(lèi)、礦物油和包裝中的微塑料。有研究顯示，這些污染物可能具有致癌性，并增加心血管疾病、肥胖、胰島素抵抗和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、盡量減少含糖飲食
《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出在日常膳食中，應(yīng)當(dāng)注意過(guò)量攝入高糖食品，以及需要注意糖的替代品人工甜味劑（artificial sweeteners,AS）對(duì)健康的作用和影響。長(zhǎng)期攝入AS會(huì)增加患2型糖尿病、心血管疾病及代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。
除此之外應(yīng)當(dāng)選擇選擇低鹽或不加鹽的食物，盡量減少酒的攝入，同時(shí)注意油類(lèi)和蛋白質(zhì)的選擇（避免人造奶油等氫化植物油和植物蛋白的攝入）。
進(jìn)德生物健康管理指標(biāo)介紹
糖尿病相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目
心血管疾病相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目
